Projeto une história, gastronomia e qualificação gratuita no litoral do Paraná
A Secretaria Municipal do Trabalho e Inovação e o Senac concluíram, nesta quinta-feira (23), o curso “Cronologia Paranaguá”, no Hub de Inovação da Casa Dacheux, sob supervisão da Unespar. A formação teve foco na produção de salgados inspirados na história e na cultura gastronômica do litoral, usando ingredientes típicos da região.
Na cerimônia de encerramento, os alunos apresentaram um projeto integrador que reuniu pesquisa histórica e prática culinária, com degustação para os convidados. As receitas resgataram referências indígenas, da colonização, dos tropeiros e da cultura ligada à pesca, aproximando memória e cozinha.
O secretário municipal de Trabalho e Inovação ressaltou que a gestão oferece caminhos para que os estudantes ingressem no mercado ou iniciem o próprio negócio, com apoio do Sine, orientação para MEI e capacitações em parceria com o Sebrae. Ele destacou que, ao final dos cursos, os participantes já saem aptos a produzir para mercados, padarias, confeitarias, hotéis e restaurantes do município.
O gerente do Senac Paranaguá explicou que o projeto foi pensado para aproximar formação profissional, patrimônio cultural e identidade regional. Segundo ele, cada salgado desenvolvido representa um período da trajetória local e mostra como a gastronomia ajuda a preservar a cultura do litoral.
A capacitação foi oferecida gratuitamente pelo Programa Senac de Gratuidade (PSG) e iniciou com 15 alunos, sendo concluída por 10 formandos. De acordo com o Senac, a proposta é ampliar oportunidades para que os participantes possam empreender ou atuar em empresas que buscam mão de obra qualificada.
Representando a Secretaria Municipal do Trabalho e Inovação, um assessor reforçou que o curso estimula o espírito empreendedor e favorece o ingresso das alunas no mercado. Ele lembrou que o Hub de Inovação da Casa Dacheux foi criado justamente para ampliar a oferta de qualificações na cidade, em parceria com o Sistema S.
A instrutora de gastronomia contou que a ideia do projeto foi narrar a história de Paranaguá por meio da comida, usando o que o território oferece de melhor. Com o nome “Cronologia Paranaguá”, a turma trabalhou ingredientes regionais em releituras modernas de salgados.
Entre as criações estavam bolinho de mandioca, bolinho de carne seca, quiche de siri com legumes e pastel de camarão, todos ligados a momentos diferentes do desenvolvimento do município. A mandioca remete à alimentação indígena, a carne seca lembra a chegada dos tropeiros, a quiche reúne insumos do mangue e da agricultura e o pastel de camarão representa a gastronomia atual do litoral.
A instrutora relatou ainda a satisfação em acompanhar a evolução dos participantes, desde as técnicas básicas até preparos mais elaborados. Ela afirmou que muitos alunos já terminam a formação trabalhando ou empreendendo e mencionou que, ao longo da carreira, já formou milhares de profissionais na região.
A turma foi composta majoritariamente por mulheres, evidenciando o protagonismo feminino no empreendedorismo e na gastronomia local. O encerramento reuniu apresentação dos pratos, troca de experiências e valorização da cultura alimentar de Paranaguá como forma de preservar a memória e gerar oportunidades.
Fonte: Prefeitura de Paranaguá
Imagens: Moyses Zanardo
